
La física de la materia blanda y la inteligencia artificial están revolucionando la forma en que diseñamos y procesamos alimentos, como yogures más estables y estructuras personalizadas en 3D. Un reciente artículo publicado en Sustainable Food Technology, firmado por Subhash Pawde y Jaydeep Dave, repasa cómo conceptos como la reología, los sistemas coloidales y las transiciones de fase son fundamentales para controlar la textura, estabilidad y comportamiento sensorial de alimentos. La inteligencia artificial y las tecnologías emergentes están cambiando la forma en que diseñamos y producimos alimentos, permitiendo la creación de alimentos personalizados y reproducibles a gran escala.