La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) alertó sobre la presencia de Listeria monocytogenes en embutidos en 2024. Esta bacteria es responsable de la listeriosis, una enfermedad grave que puede ser mortal en algunos casos. Listeria monocytogenes se encuentra en el suelo, el agua y el tracto digestivo de los animales, y puede contaminar alimentos y superficies. Es capaz de crecer en temperaturas de refrigeración y formar biofilms resistentes a desinfectantes. La listeriosis es una enfermedad rara, con entre 0,1 y 10 casos por millón de personas, pero con una tasa de mortalidad alta. En 2022, hubo más de 2.700 casos en la Unión Europea, con un aumento del 16% en la tasa de notificación. Los síntomas de la listeriosis varían desde fiebre y dolor de cabeza hasta convulsiones y pérdida del equilibrio. La prevención es clave, y se puede lograr respetando las condiciones de conservación y la fecha de caducidad, cocinando los alimentos a 70 °C durante al menos dos minutos y manteniendo los alimentos refrigerados a 5 °C.