
La Universidad de Jaén lidera el proyecto PlasMOF, financiado por la Comisión Europea, para desarrollar un método ecológico y económico para detectar fraudes en el aceite de oliva. El método combina espectrometría de masas en condiciones ambientales y redes metal-orgánicas, requiriendo solo 5-10 microlitros de aceite y minimizando el uso de disolventes orgánicos. El proyecto se desarrolló entre 2022-2024 con la colaboración de instituciones científicas de alto nivel, como el Instituto Universitario de Investigación en Olivar y Aceites de Oliva y el Leibniz-Institut für Analytische Wissenschaften. La técnica permite detectar fraudes y adulteraciones de manera rápida y precisa, contribuyendo a reforzar la confianza del consumidor y proteger el prestigio de los aceites certificados.