La ensalada de calabacín, boniato y alubia roja es un plato refrescante y nutritivo que se puede preparar con facilidad. El calabacín es una hortaliza desaprovechada que se puede consumir en crudo, especialmente la variedad blanca, que tiene un sabor suave y una piel fina. El boniato es un tubérculo que se empieza a cosechar en septiembre y es rico en hidratos de carbono y vitamina A. La alubia roja es una legumbre que se puede consumir en ensaladas y es fuente de proteínas y fibra. Para preparar la ensalada, se necesitan medio calabacín, medio boniato, media cebolla, un huevo cocido, 100 gramos de alubia roja, un manojo de cilantro, zumo de medio limón y dos cucharadas de aceite de oliva. Se puede cocinar el boniato y la alubia roja en una olla a presión durante 10 minutos y media hora, respectivamente. Luego, se mezclan todos los ingredientes y se aliñan con aceite, limón y cilantro. La ensalada es fácil de elaborar y es ideal para consumir en verano.