La nutricionista Ana Pemán advierte contra la moda de eliminar el pan del salmorejo para hacerlo más ligero. La receta tradicional incluye 1 kg de tomate, 100 g de pan y 150 g de aceite de oliva virgen extra, con un total de 1.350 kcal. Al eliminar el pan, se pierde la textura cremosa y la sensación de saciedad. Pemán propone mantener los 100 g de pan y reducir el aceite a 30 g, lo que reduce las calorías a menos de la mitad sin comprometer la experiencia sensorial. Una ración de 330 g pasa de aproximadamente 464 kcal a una cifra más ligera. La acidez natural del tomate y la textura cremosa del pan se realzan, creando un salmorejo más equilibrado en sabor y más ligero. Pemán critica la cultura del 'comer sin culpa' y defiende ajustes inteligentes en lugar de dietas restrictivas.