Laura Salud, nutricionista y CEO de Salmo Labs, afirma que los carbohidratos son el principal culpable de las enfermedades metabólicas actuales, más que la grasa. La diabetes tipo 2 se ha cuadruplicado, la obesidad ha aumentado un 40%, y un tercio de la población sufre hipertensión. La experta propone una pirámide nutricional con 75% de grasas, 20% de proteínas y 5% de carbohidratos. Destaca que el cuerpo puede funcionar mejor utilizando la grasa como combustible en lugar de los carbohidratos. La clave es encontrar el equilibrio y no eliminar los carbohidratos, sino reducirlos y aumentar las grasas buenas y proteínas de calidad. La nutricionista también enfatiza la importancia de entender cómo funciona el metabolismo y escuchar las señales de hambre y saciedad en lugar de contar calorías. La proporción de carbohidratos, grasas y proteínas es fundamental para prevenir enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las patologías cardiovasculares.