La receta del gazpacho se remonta al año 1747, cuando Juan de la Mata la incluyó en su libro 'Arte de repostería'. Sin embargo, la receta original no contenía tomate. En la actualidad, el gazpacho tradicional incluye tomate, pepino, pimiento y ajo. No obstante, Marta Verona, nutricionista y ganadora de MasterChef 6, sugiere que utilizar frutas como la nectarina puede ser una excelente opción. La nectarina es rica en vitamina C, fibra y carotenoides, y contiene solo 40-45 calorías por cada 100 gramos. Para hacer un litro de gazpacho de nectarina, se necesitan cuatro nectarinas, cuatro tomates, un trozo de pimiento verde, medio pepino, media cebolleta y un diente de ajo. También se añade un chorro de vinagre, sal, 100 ml de aceite de oliva virgen extra y 200 ml de agua fría. La receta no incluye pan. Para servir, se puede agregar unos trozos de nectarina caramelizados o huevo cocido picado.