Un equipo de investigadores, liderados por la microbióloga Leonie J. Jahn, de la Universidad Técnica de Dinamarca, ha logrado replicar una receta tradicional búlgara de yogurt con hormigas. La receta, que data de la tradición oral de Bulgaria, utiliza hormigas vivas de la especie Formica rufa para fermentar la leche. Los investigadores colocaron cuatro hormigas vivas en un jarro de leche cruda tibia y lo taparon con tela de malla abierta, luego lo ubicaron en un montículo de hormiguero para su fermentación. Al día siguiente, la leche estaba agria y comenzaba su transición hacia su estado como yogurt. Los chefs del restaurante The Alchemist, de dos estrellas Michelin, colaboraron en el proyecto y crearon tres recetas diferentes con hormigas. Los investigadores advierten que no se debe intentar replicar la receta en casa, ya que las hormigas pueden contener parásitos y no se permite vender hormigas como producto alimenticio en Europa. La receta ha sido publicada en la revista iScience y es un ejemplo de la ciencia detrás de las tradiciones culinarias.