El café no tiene colesterol pero sí eleva sus niveles. Y alguien ha descubierto la elaboración perfecta para limitarlo
El café no contiene colesterol, pero sí compuestos como cafestol y kahweol que pueden elevar los niveles de colesterol LDL. Una investigación de la Universidad de Uppsala y la Universidad Tecnológica de Chalmers encontró que el método de preparación de café que minimiza la cantidad de cafestol y kahweol es el café de filtro. El café hervido es la fuente más alta de estos compuestos, mientras que el espresso tiene una variación considerable en la concentración de diterpenos. La investigación analizó 11 máquinas de café y encontró que el café filtrado mantiene a raya los niveles de cafestol de manera consistente.
...es interesante, pero parece que se enfoca más en desmitificar la relación entre el café y el colesterol que en encontrar la 'elaboración perfecta'. La investigación es sólida, pero tiene limitaciones importantes, como el tamaño de la muestra y la variabilidad en las máquinas de café. En general, es un artículo informativo, pero no tan impactante como el título sugiere.
