Mugaritz, un restaurante vasco, ha sido invitado por primera vez a una residencia artística en la Universidad de Stanford, en California. El equipo de Mugaritz, liderado por Ramón Perisé, responsable de Innovación y Desarrollo, está trabajando en un proyecto de investigación sobre la neurospora intermedia, un tipo de hongo. El proyecto busca replantear la sostenibilidad a través de la creatividad. La residencia artística, organizada por el Departamento de Arte de la Universidad, en colaboración con la Escuela Doerr de Sostenibilidad y el Hill-Maini Lab, tiene dos fases: una primera parte que arrancó el 27 de octubre y finaliza el 13 de noviembre, y la segunda que tendrá lugar entre el 6 y el 24 de abril de 2026. Mugaritz ha estado trabajando en torno a las fermentaciones desde 2012, y este proyecto les permitirá darle un sentido y una dirección al trabajo sobre fermentación que han estado haciendo los últimos años. El equipo de Mugaritz está trabajando con Vayu Maini Rekdal, un científico sueco que es profesor de bioingeniería en la Universidad de Stanford.