La gastronomía canaria es conocida por sus platos icónicos como las papas arrugadas con mojo, pero otro alimento que ha conquistado a locales y viajeros es el gofio. Este alimento, hecho a base de cereales tostados y molidos, ha pasado de ser un recurso básico en tiempos difíciles a convertirse en un desayuno saludable y versátil. Contiene vitaminas A, B y D, minerales como fósforo, calcio, potasio, magnesio y zinc, además de fibra. Los canarios lo han consumido durante siglos y su versatilidad lo mantiene vigente. Puede tomarse como papilla con leche, mezclado con yogur, incorporado en postres o acompañado de frutas y frutos secos. Un ejemplo de su versatilidad son los pancakes de gofio, que combinan tradición y modernidad en un plato lleno de sabor y nutrientes. Para prepararlos, se necesitan 1 taza de gofio, 1 taza de harina de trigo, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 2 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 2 huevos, 1 taza de leche, 1 plátano, aceite para engrasar la sartén y nueces para decorar. Se mezclan los ingredientes secos y líquidos, se calienta una sartén y se vierten pequeñas porciones de masa para formar los pancakes. Se cocinan durante 2-3 minutos por cada lado y se sirven con plátano troceado, nueces, jarabe de arce o yogur.