La paella valenciana tiene una rica historia y variedad de ingredientes. Originalmente, se cocinaba con rata de agua, un roedor que habitaba los humedales y arrozales de La Albufera. Otros ingredientes históricos como anguila, carne de pato y caracoles también formaban parte de la receta. Hoy en día, la paella es un símbolo gastronómico internacional con variantes como mariscos, verduras y versiones veganas. La rata de agua es una especie protegida y su consumo está prohibido. La auténtica paella valenciana se reconoce por su combinación de aceite, pollo, conejo, judía verde, garrofó, tomate, agua, pimentón, sal, azafrán y arroz. La evolución de la paella ha llevado a la creación de nuevas recetas, pero conocer su historia permite entender cómo un plato humilde se convirtió en el emblema culinario de España. La paella se originó en La Albufera y los pueblos cercanos, donde se recogían los ingredientes de la huerta y los arrozales en cada temporada.