Karlos Arguiñano, un cocinero vasco de 77 años, ha revelado que la Nueva Cocina Vasca nació en los años 70. En aquella época, un grupo de 10 u 11 cocineros, incluyendo a Tatus Fombellida, Juan Mari Arzak y Pedro Subijana, decidieron unir fuerzas para impulsar el turismo a través de la gastronomía. Arguiñano empezó su carrera como cocinero en el Golf de Zarautz, donde trabajó durante 9 años, y posteriormente abrió su propio restaurante. La Nueva Cocina Vasca se caracterizó por la recopilación de recetas tradicionales vascas y su presentación de manera innovadora. Arguiñano ha tenido una carrera exitosa en la televisión, con más de 30 años en antena, y ha sido reconocido por su contribución a la gastronomía vasca. También ha hablado sobre la importancia de la calidad de los ingredientes y ha compartido su opinión sobre la tortilla de patatas, considerando que la mejor es con cebolla. Actualmente, Arguiñano tiene 7 hijos y 13 nietos, y su hijo Joseba ha seguido sus pasos en la cocina y la televisión.