
Ferran Adrià, chef de ElBulli, explica que de cada diez restaurantes que abren, seis no durarán más de cinco años debido a la falta de gestión y presupuesto anual. Adrià destaca la importancia de la educación empresarial y financiera en la hostelería. También menciona la utilidad de la tecnología, como la inteligencia artificial, en la gestión de restaurantes. Además, resalta la necesidad de pesar los ingredientes en la cocina salada para ahorrar y ser más sostenible.